Gastronomía

La exquisita cocina en París

n acida en Francia hace más de un siglo, la Guía de Estrellas Michelin es la máxima autoridad mundial en la calificación de restaurantes, galardonando con hasta tres estrellas la exquisitez gastronómica, opulencia y suntuosidad del ámbito y el servicio.


En el mundo gastronómico, las Estrellas Michelin alcanzan un brillo único: lograr una estrella es una hazaña que amerita visitas de los más exigentes conocedores, y obtener la máxima calificación de tres es el sello inequívoco de la excelencia en la cocina sin igual.


La calidad y creatividad es, sin duda alguna, la gran merecedora de las estrellas; es por ello que puede encontrar un restaurante de una estrella desbordante de lujo y refinamiento, mientras que otro, con dos estrellas, quizás no tenga un atisbo de pompa. Las tres estrellas condecoran la exquisitez de la comida y sofisticada elaboración de platillos, así como la suntuosidad del restaurante.


Una estrella pudiera empezar con exquisita comida, copas de cristal y buen servicio, mientras que dos estrellas pudieran abarcan restaurantes que ofrecen en una misma cena diversos platillos elaborados con el mismo ingrediente, marcando la diferencia entre una cena de diversas texturas y sabores a la de una orquestada cena con un mismo ambiente de fondo. Las tres estrellas significa un banquete digno de dioses con un servicio impecable.


Para una experiencia de dos y tres estrellas de la alta cocina en París, es muy fácil ir a Le Cinq en el Four Seasons Hotel George V, París. Los Bistros clásicos, bien establecidos, como La Coupole y Au Pied de Cochon, tienen fieles entusiastas y sólo tiene que seguir la línea de turistas para encontrarlos. Pero París está repleto de maravillosos restaurantes donde a los parisinos les encanta ir y que no siempre son conocidos por los visitantes. A continuacíon encontrará algunos de los mejores.


Les Tablettes, 33 1/56 28 16 16
16, Avenue Bugeaud
Por qué ir
: Jean-Louis Nomicos, antiguamente de Lasserre y Alain Ducasse, lleva su cocina francesa moderna a este nuevo restaurante elegante e informal, cerca del Arco del Triunfo. El sofisticado e íntimo comedor luce en sus paredes una decoración única, lograda con un revestimiento de listones delgados de madera entrelazadas color gris formando la textura de un cesto, combinado con telas color naranja ocre.
Qué comer: Medallones de ternera con pimientos, berenjena y piñones.
Tome nota: La cena a un costo de 80 euros, incluye tres platos, postre y dos copas de vino.


Gaya, 33 1/45 44 73 73
44 Rue du Bac
Por qué ir
: Gaya es el delicioso restaurante de mariscos del chef Pierre Gagnaire, una alternativa a su realmente costoso tres estrellas que lleva su nombre. Acogedor, con unos 20 asientos, espejos y resplandecientes colores marinos, Gaya es un favorito de los residentes del Left Bank, a un precio justo para esta calidad de cocina.
Qué comer: Rodaballo a la plancha impregnado del aroma de especias Sansho, un poco de paté de jengibre y limón, y un fondue de berros.
Tome nota: Gaya está al cruzar el puente Pont Royal Bridge y es perfecto para el almuerzo, antes o después de una visita al cercano Museo Louvre.


Le Manège de l'Ecuyer, 33 1/49 27 00 64
6, Rue de la Sourdière
Por qué ir
: Ubicado en el Segundo Distrito, este restaurante de 20 sillas al aire libre sólo tiene un amable mesero, manteles de tela de algodón y el menú en el pizarrón. Sus platos, de acuerdo con la temporada, son sensuales y se sirven en porciones generosas. Menús a precio fijo: 26,9 y 29,9 euros. Cena para dos, 88,6 euros.
Qué comer: La "bolsa del mendigo," relleno con queso Gruyère fundido.
Tome nota: El restaurante permanece abierto hasta tarde, cuando otros a su alrededor cierran más temprano.


Au Petit Sud Ouest, 33 1/45 55 59 59
46 Avenue de la Bourdonnais
Por qué ir
: El salón del frente es una tienda familiar de delicatessen frances con una amplia gama de charcutería, y en el pequeño comedor, cada mesa tiene una tostadora para calentar el pan, servido con Debe foie gras y otros tipos de paté. También, vinos buenos y económicos.
Qué comer: Cassoulet au confit de pato.
Tome nota: Au Petit Sud Ouest está a una corta caminata de cinco minutos de la Torre Eiffel. De esta manera puede esperar para ver el espectacular juego de luces de la torre Eiffel, que se presenta cada hora al anochecer.


Chamarré Montmartre, 33 1/42 55 05 42
52 Rue Lamarck
Por qué ir
: El chef Francés-Mauricio Antoine Heerah le ha dado a Montmartre un restaurante nuevo y espectacular de primer nivel, con muchas influencias internacionales en su menú que él denomina “cocina extranjera”. Hay incluso un menú para niños con pechuga de pollo y tocino a un costo de 15 euros.
Qué comer: Cerdo con plátano y canelones como para chuparse los dedos.
Tome nota: Está abierto todos los días, una rareza para los restaurantes de París.

 

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